Masło – jak to z nim jest…

Chleba nie kupuję od wielu lat, kilka miesięcy temu przyszła kolej na masło.

śmietana

Śmietana

Zrobienie masła jest w zasadzie dziecinnie proste. Wystarczy prawdziwa śmietana oraz wysiłek w postaci ubijania – w sumie w dowolny sposób. Śmietanę zbieram zazwyczaj z minimum ośmiu litrów mleka a maksymalnie z piętnastu. Nie jest to oczywiście żaden wymóg, po prostu nie mam większych glinianych naczyń do przechowywania mleka. Następnie śmietana przez dzień lub dwa stoi w lodówce. Schłodzenie śmietany ułatwia uzyskanie dużej ilości masła oraz przyspiesza proces pozyskiwania. Zaznaczę też, że zawsze zbieram kwaśną śmietanę, chociaż można robić masło i ze słodkiej. Po wyjęciu z lodówki zaczynamy ubijanie – na dobrą sprawę można zrobić to blenderem. Początkowo śmietana znacznie zwiększać swoja objętość, co widać na jednym ze zdjęć, następnie delikatnie opadać. W kolejnych minutach zauważymy drobne kropelki na jej powierzchni – śmietana zaczyna się pocić. Zaczyna oddzielać się masło od maślanki. Po kolejnych kilku minutachubita śmietana wyraźnie widzimy tworzenie się drobnych grudek masła – maślanki zaczyna przybywać. Nadal nie przerywamy procesu ubijania, aby wydobyć jak największą ilość tłuszczu. Kiedy już z naczynia zaczyna porządnie chlapać, możemy zakończyć pierwszy etap wyrabiania masła. Teraz należy oddzielić uzyskane masło od maślanki – wystarczy do tego sitko i naczynie, do którego spłynie nam ta przecie cenna maślanka – możemy ją wykorzystać choćby masłodo botwinki. Pozostałe na sitku masło formujemy w kulki, wyciskając mocno z drobinek masła pozostałości maślanki. Możemy też przed tym przepłukać je na sicie. Uformowane porcje wkładamy do garnka z zimną wodą. Od tego momentu możemy cieszyć się własnym masłem, pozostało zasilić naszą maselniczkę a nadwyżkę włożyć do zamrażalnika. Z ośmiu litrów mleka wychodzi mi około 250 gram masła z piętnastu litrów, jak łatwo policzyć niemasło i maślankacałe pół kilo. Wszystko zależy od jakości mleka, które posiadamy. Nie wiem dlaczego, ale własne masło ma kolor żółty bez dodawania, jak to w przemyśle bywa, beta-karotenu. Posiada też smak dzieciństwa.
Masło można klarować, uzyskuje ono wtedy ciekawe i cenne cechy, temat wyczerpująco opisany jest to na stronie artkulinaria.


Produced by Lampart - Brak komentarzy.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


error: Content is protected !!